真空充氣包裝是化學(xué)防護(hù)包裝的一種方法，是為了防止或減弱產(chǎn)品在流通過程中因化學(xué)反應(yīng)或生物化學(xué)反應(yīng)而發(fā)生質(zhì)量變化所采用的包裝技術(shù)方法。科勝 真空包裝機(jī)械的真空室采用不銹鋼材料制作,PLC板一鍵式控制調(diào)節(jié)抽真空時(shí)間、熱封時(shí)間、封口時(shí)間，操作簡(jiǎn)單、無故障。 真空充氣包裝是在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸肌⒀鯕獾葐我粴怏w或二、三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌?氣體，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸,較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活,。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
食品真空充氣包裝的目的：除氧，防止食品霉腐變質(zhì)，控制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，防止含油脂（或脂肪）的食品與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成低分子量的脂肪酸，造成酸敗，影響食品的味道及香味，也防止了過氧化物的形成等；阻氣，采用氣密,材料密封容器，防止氧氣的滲入；充氣，,是增加食品的保質(zhì)期。充入CO2氣體能抑制微生物生長(zhǎng)，濃度高時(shí)有殺菌作用，對(duì)油脂、谷類等物品有較強(qiáng)的吸附作用，有利貯存；充N2與食品一般不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)塑料薄膜的透過率較低，可以保持容器內(nèi)有較高的N2濃度；充入高濃度（60~80%）氧氣可以使肉肌紅蛋白氧化成氧化肌紅蛋白而保持肉的鮮紅顏色，有利銷售。此外，充氣還了抽真空后包裝容器內(nèi)外壓力平衡問題，防止了酥脆食品被擠壓破碎、尖銳物品刺破包裝袋等問題，使包裝品外觀飽滿,。
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